主糧化，要把更多馬鈴薯裝進“糧袋子”

　　切實感受到馬鈴薯主糧化戰略推力的，是大田。

　　一望無際。藍色的、白色的馬鈴薯花在風中搖曳。在黑龍江省克山縣河南鄉仁發村的馬鈴薯大田邊，仁發農機專業合作社理事長李鳳玉習慣背著手，查看著莊稼長勢。“大壟深耕，仁發的土豆單產高，長相好，能賣出好價錢。合作社跟龍頭企業簽有訂單，銷路不愁。”

　　馬鈴薯是我國第四大糧食作物，去年全國馬鈴薯種植面積5570千公頃，鮮薯產量9500多萬噸，面積和產量均占世界的1/4左右，已成為馬鈴薯生產第一大國。農業部副部長余欣榮表示，馬鈴薯主糧化，是糧食結構調整的內生性要求。

　　糧食供求緊平衡，迫切需要從糧食結構調整中找到新的支撐點。盡管我國糧食生產取得了連年豐收，但糧食總供求依然處于緊平衡狀態。未來一個時期，我國糧食消費需求仍將是剛性增長的趨勢。預計到2020年糧食需求增量在5000萬噸以上。向外看，去年我國糧食進口突破1億噸（大豆約7000萬噸，谷物約2000萬噸），進口趨勢仍呈增長態勢。向內看，我國水稻、玉米和小麥三大糧食作物受耕地面積、種植效益和增產潛力的影響，新的增產空間有限。

　　加快馬鈴薯生產發展，可以不斷提升糧食綜合生產能力。與小麥、水稻相比，馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，我國從南到北、從高海拔到低海拔、春夏秋冬一年四季都有種植，特別是南方地區開發冬閑田發展馬鈴薯空間大。目前我國馬鈴薯單產只有1噸多一點，僅為世界平均水平的80%，不到發達國家水平的1/3，增產潛力較大。

　　推進馬鈴薯主食產品及產業開發，能夠實現農業的可持續發展。中國農業科學院研究員李廣存表示，在年降水量350毫米左右的干旱半干旱區，谷物類作物生長發育困難，而馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失。試驗表明，在年降水量500毫米的華北地下水超采區，馬鈴薯畝產仍可達到1.8噸。

　　馬鈴薯主食產品，將進入更多的居民家庭

　　“一個蘿卜兩個蛋（指土豆），就是大伙兒的日子。” 對于蟄伏在貧困山區的云南省魯甸縣龍樹鄉的彝族村民爾甲來說，馬鈴薯是一天都離不開的主糧。這里，海拔2000多米，村民房前屋后都是大山包，馬鈴薯好種好長，村里人吃的，大頭是馬鈴薯，中頭是玉米，小頭是稻米……

　　云南省昭通市扶貧辦主任劉強表示，在整個烏蒙山區，大部分村民的馬鈴薯都是自給自足。現在，搞馬鈴薯主糧化，滿足城里人的需要，還可以增加農民的收入。“馬鈴薯業將不再是經濟不發達地區的代名詞，馬鈴薯也不再僅僅是貧困人口的主食。”

　　馬鈴薯主糧化，關鍵是主食化，增加消費量。

　　農業部副部長余欣榮指出，馬鈴薯主食化是指將馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣、在日常飲食里能夠占有重要比重的主食產品，作為水稻、玉米和小麥三大主糧的重要補充。馬鈴薯是非常適宜主食化的糧食作物，它營養全面均衡，富含多種維生素、膳食纖維、鉀鹽和多酚類，營養價值高。

　　主食化，有研發支撐。以馬鈴薯品種選育為例，中國農業科學院已經繪制完成馬鈴薯基因組精細圖譜，為實現馬鈴薯分子育種奠定了理論基礎。目前，我國已建立國家級馬鈴薯種質資源庫，保存近2000份種質資源，為選育主食加工專用品種提供了豐富的遺傳資源。

　　主食化，有消費導向培育。今年6月1日，馬鈴薯全粉占比30%的第一代馬鈴薯饅頭在北京成功上市，目前已在北京200多家超市銷售，標志著馬鈴薯主食產品正式成為居民餐桌上的一員。目前我國又成功開發出第二代馬鈴薯主食產品，將馬鈴薯饅頭、面條、米粉等主食產品的馬鈴薯全粉占比，由40%、35%、15%，分別提升至70%、45%、55%，還研發出胡辣湯、油條等系列馬鈴薯主食新產品。

　　李廣存表示，為滿足工業化生產、連鎖餐飲及大型食堂、普通家庭等3個不同層面的需求，我國已開發出一體化仿生搟面機、一步成型米粉機等馬鈴薯主食加工專用設備，為馬鈴薯主食產品更多進入城鄉居民家庭創造了機會和條件。

　　選育專用品種，建設優質原料基地

　　前景這廂看好。

　　展望馬鈴薯主糧化的未來，農業部食物與營養研究所研究員王小虎表示，通過分析測算，到2025年，我國馬鈴薯產量新增加520億斤（折糧），平均畝產達到1500公斤，比目前提高350公斤，畝均效益增加300元以上，農民馬鈴薯種植純收入增加450億元，帶動農產品加工業增加值超過3000億元……

　　但，要順利地把馬鈴薯裝進‘糧袋子’，實現馬鈴薯主糧化，需要直面目前存在的困難。

　　品種依然缺乏。目前我國的馬鈴薯品種只有少數幾個品種適宜中國特色的主食化開發，并且不同的主食化產品對馬鈴薯品種的要求不同，制作饅頭、面條需要馬鈴薯全粉延展性高的品種，而制作米粉則不然，因此培育出更多不同生態類型的、適宜不同主食化產品加工的品種是關鍵。

　　種植收益不夠穩定。近幾年馬鈴薯價格波動嚴重，2011年—2013年馬鈴薯價格從最低位經過穩定期到達高位期，2014年多數產區馬鈴薯價格又進入了低迷期，目前各馬鈴薯產區的價格又開始上揚。因此，穩定馬鈴薯種植收益和提高農民的種植積極性，十分關鍵。

　　加工成本偏高。王小虎講，以馬鈴薯全粉為例，馬鈴薯要加工成全粉需要經過清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥等多個工序，增加了馬鈴薯全粉的生產成本，目前馬鈴薯全粉的價格在10000元/噸左右，是面粉的3—4倍，以全粉為原料的產品成本偏高是馬鈴薯主糧化的一個重要限制因素。

　　少了一個產業困難，就多了一份產業優勢。余欣榮表示，馬鈴薯主糧化，必須遵循“營養指導消費、消費引導生產”的理念。要選育一批主食加工專用品種，建設一批優質原料生產基地，研發一批主食產品及加工工藝，扶持一批主食加工龍頭企業。實現品種專用化、種植區域化、生產機械化、經營產業化、產品主食化，形成馬鈴薯與谷物協調發展的新格局。目前，農業部正在抓緊編制《全國馬鈴薯主食產品及產業開發規劃》，將適時發布。