和彩色馬鈴薯冰淇淋一起亮相的還有，馬鈴薯饅頭、面條、干粉、半干粉以及彩色馬鈴薯薯片。昨日，貴州都市報記者專訪省馬鈴薯研究所副所長劉永翔，了解這些“新食品”是如何研發(fā)出來的。

　　馬鈴薯冰淇淋有3種味道

　　2010年開始，省馬鈴薯研究所開始著手馬鈴薯產(chǎn)品的多樣化研發(fā)。無疑，需要改變?nèi)藗儗︸R鈴薯固有吃法。馬鈴薯冰淇淋是研究所開的一個“腦洞”，此前團(tuán)隊(duì)里沒人吃過馬鈴薯冰淇淋，也沒人見過。

　　劉永翔告訴記者，冰淇淋是年輕人喜愛的食品，業(yè)內(nèi)比較關(guān)注食用色素問題。彩色馬鈴薯，既是冰淇淋的原料，又可以自然添加顏色，豈不完美？

　　兩個月前，開始研發(fā)冰淇淋產(chǎn)品時，沒有人對它有概念。歷經(jīng)上百次配方、口味和工藝的調(diào)整，昨天終于呈現(xiàn)出菠蘿、藍(lán)莓、草莓味冰淇淋。

　　口感粗糙工藝調(diào)整上百次

　　研發(fā)過程中，最大的一個難題是解決土豆“粗糙”口感。劉永翔說，馬鈴薯纖維素含量高，制成冰淇淋后，馬鈴薯含量過高，口感粗糙、硬，含量過低，又與馬鈴薯產(chǎn)品的概念背道而馳。為了解決這一問題，他們將配方和工藝調(diào)整了上百次。

　　起初制作了馬鈴薯含量50%以上的冰淇淋，“吃不動啊，太硬”。他們將比例降低，制作出原味的馬鈴薯冰淇淋，但她擔(dān)心薯味過濃，人們不容易接受。在她看來，最理想的狀態(tài)是，感覺好吃，又不必老惦記著這是馬鈴薯做的。

　　通過調(diào)整，他們制作出了50g每份的冰淇淋，馬鈴薯鮮薯含量30%。“既做到了口感的爽滑，又保留了馬鈴薯的營養(yǎng)。”同時，在試制過程中，從10多種口味中，挑選了菠蘿、草莓、藍(lán)莓3種大眾口味。他們把冰淇淋分享給身邊的人時，大家回饋?zhàn)疃嗟木褪?ldquo;什么時候能上市？得到了肯定啊”，劉永翔開心地說道。

　　馬鈴薯冰淇淋可私人訂制

　　昨日，600份免費(fèi)試吃的彩色馬鈴薯冰淇淋一搶而空，現(xiàn)場一位女士連續(xù)排隊(duì)5次，領(lǐng)了5份。劉永翔介紹，它既有菠蘿、藍(lán)莓、草莓的淡香，也有普通冰品的清涼細(xì)膩，更有馬鈴薯的營養(yǎng)和風(fēng)味。

　　現(xiàn)場，馬鈴薯研究所也迎來了第一個冰淇淋訂單：貴州省學(xué)農(nóng)基地每周連續(xù)三天訂貨，每天不少于1000份。

　　彩色馬鈴薯冰淇淋，何時面向市民呢？劉永翔說，現(xiàn)階段采用中小型設(shè)備生產(chǎn)，由于研發(fā)的產(chǎn)品比較多，彩色馬鈴薯冰淇淋作為馬鈴薯研究所的一項(xiàng)新技術(shù)，也希望通過科技成果轉(zhuǎn)化的方式，與省內(nèi)外的企業(yè)合作，面向更多市民推廣。目前，彩色馬鈴薯冰淇淋接受小范圍、小批量的私人訂制方式。

　　馬鈴薯饅頭兩周內(nèi)上市

　　昨日，和彩色馬鈴薯冰淇淋一起亮相的還有，馬鈴薯饅頭、面條、干粉、半干粉，以及彩色馬鈴薯薯片。馬鈴薯饅頭兩周內(nèi)將在貴陽部分超市上架，馬鈴薯面條、干粉、半干粉目前正在解決包裝問題，如果順利，兩周內(nèi)也將和市民見面。

　　今年6月份，中國農(nóng)科院研發(fā)的馬鈴薯饅頭在北京上市，30%馬鈴薯薯粉+70%小麥粉的配比，價格是普通饅頭的2倍。而省馬鈴薯研究所此次推出的是40%馬鈴薯薯粉+60%小麥粉的配比饅頭，馬鈴薯薯粉含量更高，預(yù)計(jì)售價是普通饅頭的1.5倍左右。

　　另外，市民還可以購買彩色馬鈴薯全薯粉等產(chǎn)品，回家自己蒸制彩色馬鈴薯饅頭。
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