毛豆作為價廉物美的高纖維“冠軍”，已是普通市民的家常菜。而一粒粒上海毛豆，正在成為全國百姓餐桌的綠色?？?mdash;—幾乎每兩盤毛豆中，就有一盤是來自上海的毛豆品種。原來，上海市農科院原創的青酥系列毛豆聲名遠播，幾乎覆蓋了全國90%以上春播毛豆生產區，更成為中國毛豆出口日本、韓國的主力品種。

　　火眼金睛挑選毛豆

　　入秋的清晨有點涼，市農科院園藝所研究員顧衛紅和兩位博士弟子一道，已經下地干活了。撩開沾著泥土的門簾，鉆進兩米高的塑料大棚，熱乎乎的濕氣撲面而來。一株株彎彎的小豆苗，在制冰盒式的小盆穴里青蔥翠綠，煞是可愛。

　　“等它們再長幾天，就會移栽到田間。”旁邊地壟間，先期移栽的豆苗明顯長高了，有的挺拔，有的茂密，有的稍微打蔫……顧衛紅蹲在泥濘的田埂上，手把手指點學生，如何分辨葉片、葉色或株型，“千里挑一”選出身強體壯抗逆性強的好豆苗，進入下一步育種實驗。看葉識豆苗！憑借著二十多年的毛豆育種經驗，顧衛紅練就了一雙育種“透視眼”，能看透每一株毛豆苗的整個生長期，找準果實大、口味糯、還沒有豆腥味的好豆種。

　　創新菜用大豆技術

　　長期以來，我國居民食用的毛豆，只是大豆生產的“副產品”——不能做糧用的，就來當菜吃。由于我國菜用大豆中的和糧用大豆沒有特別的區分，毛豆也就是傳統菜用大豆，都是糧用品種兼作菜用，產品外觀和食味品質均不符合國際市場需求。“傳統毛豆大多為夏播栽培型，生育期長，上市晚，采收期短，尤其鮮籽粒小，冷藏加工后口感硬澀，豆腥味重，品質差，不能滿足國內外市場對菜用大豆品質需求標準，嚴重制約了我國菜用大豆生產的可持續發展。”

　　為此，上世紀90年代初開始，顧衛紅帶領課題組在國內率先開展春播專用型(鮮食加工兼用)毛豆新品種的選育研究。早春種毛豆，弊害多多，溫度低、多陰雨、光照弱，足以讓豆苗夭折。研究人員瞄準春季毛豆“逆生長”難題，在廣泛收集研究國內外菜用大豆品種資源基礎上，挖掘耐低溫弱光性強的大豆種質，創新菜用大豆的育種技術和理論，并以國際市場菜用大豆品質標準為攻關目標，充分發掘利用上海地方優異菜用大豆資源。

　　上海毛豆走向世界

　　最終，上海成功育成耐低溫、不怕弱光的優質豐產毛豆新品種。“這些品種可以讓我國傳統的菜用大豆慢慢獨立，不僅可以一如既往夏秋播種，更自成體系適應我國大多數地區的春季環境，成為一年四季均可播種上市的專用毛豆。”顧衛紅告訴記者，毛豆已經成為我國出口大宗蔬菜，僅長江中下游地區年栽培面積就達300萬畝以上，全國超過千萬畝。而“滬寧95-1”和“青酥二號”等上海原創的近十個毛豆新品種，在國內十多個省市累計應用已達900萬畝以上，覆蓋了全國90%以上春播菜用大豆生產區。近三年，由上海毛豆繁育出的新品種良種1227.5萬公斤，創直接經濟效益983.2萬元，在蘇浙滬皖鄂累計新增應用新品種230.8萬畝，農民新增收入9.7億元以上。

　　目前，“上海毛豆”因綠色安全有保障，產量高、顆粒大、口味好，綜合品質已經達到國際先進地位，不僅深受我國南北方居民的喜愛，更大量出口日本、韓國以及東南亞。“在上海毛豆堅持不懈的育種創新中，傳統菜用大豆徹底完成了華麗升級，中國也正在成為世界毛豆生產、消費和出口第一大國。”顧衛紅說。  
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