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以下為中國糧油學會首席專家王瑞元講話全文：
各位來賓、朋友們：
大家好！
很高興有機會跟大家相聚在“貢米之鄉”蔚縣，參加小米產業峰會暨益海嘉里精準扶貧啟動會。我是研究油脂的，但糧、油向來不分家，并且我常年生活在北方，對小米熟悉而親切，有很深的感情。
小米又稱粟，我們北方統稱谷子，去殼后叫它小米。小米由野生的“狗尾草”選育馴化而來的。今天世界上栽培的小米，都是由中國傳出去的。全世界小米栽培面積約10億畝，我國的最多、品質最好、總產量也最高，大多分布在河北、山西、內蒙古和東北地區。
新中國成立初期，我國谷子年種植面積高達1.48億畝，在全國23個省區均有大面積種植。此后，隨著水利設施的改善、玉米等高產作物的發展，谷子生產面積逐漸減少，目前全國年種植面積約2000萬畝左右，年總產150萬噸，主要分布在中國北方10個省區，其中華北的河北、山西、內蒙古3省區占到全國份額的66.3%。
而我國小米消費區域主要在河北、山西、內蒙古、天津、北京、山東、河南、陜西、寧夏、甘肅等北方省市區。近年來，南方市場消費逐步增多，上海、武漢、深圳等南方城市小米銷量持續升高，這與小米等雜糧的營養保健價值逐步得到認識以及南北方人口流動加快有關。
小米營養豐富，蛋白質含量達11.2%～13.4%，脂肪含量4.5%。小米有人體必需的8種氨基酸，含量豐富且比例協調，維生素的含量也比較豐富。小米滋陰，呈堿性，具有不錯的藥用價值。小米的芽與麥芽一樣，含有大量活性酶，是中藥中的一味配方。小米熬粥，營養豐富，有 "代參湯"之稱。 《本草綱目》稱：小米 "治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃"，在我國北方地區則是孕產婦、嬰幼兒的傳統營養佳品，小米粥更是百姓餐桌上常見的一種食物。河北省農林科學院曾對谷子、小麥、大豆、玉米、水稻五種作物的營養均衡性進行了系統分析，分析結果為，谷子的營養最均衡，其次為玉米、大豆，水稻和小麥的營養均衡性相對較差。
然而營養豐富的小米并沒有得到全國市場的廣泛青睞，如此優質的作物，為何早已跌出了主糧方陣，被歸入“小雜糧”的行列？除了地域差別外，我認為有種植技術、加工工藝及品牌建設等三個方面的因素制約。
河北是小米大省，小米種植面積達300萬畝左右。而咱們蔚縣也是傳統的貢米之鄉，又常年以小米為主食，種植歷史可追溯到千年之前。但因蔚縣多為山地及丘陵，很多農民都保持著傳統農耕的方式進行谷子的種植。雖然用水主要依靠自然降雨或者山泉，沒有大型工業企業，灌溉水源基本不存在污染問題，也不使用化肥農藥，保證了小米的有機品質，但在大宗作物機械化迅速崛起的今天，小米的產量遠不及小麥、玉米、水稻等主糧。1970年，小麥、玉米的單產還只是小米單產的0.81倍和1.48倍，到了2010年，已經分別達到2.44倍和2.8倍，已將小米遠遠拋到身后。小米在種植方面最大的劣勢是費工費時，機械化難度較大，這在人工成本日益提高的當下，是阻礙小米產業發展的最大短板。
根據小米自身特點與發展需要，未來的技術主攻方向包括以下幾個方面：
一是選育和推廣優質、抗除草劑和適合機械化收獲的谷子新品種。
二是研發谷子配套機械，提升谷子機械化水平。
三是示范推廣谷子節水灌溉栽培技術。
四是研發以谷子秸稈循環再利用技術，發展循環農業。
五是大力推進標準化生產經營，發展農場生產模式，實現產銷對接。
在產業鏈方面，與全國的情況一致，目前蔚縣小米也是以原糧銷售為主，占到80%以上；其它以小米為輔料生產的小米鍋巴、小米醋、小米酒等初加工食品，占10%左右；小米米粉是我國目前唯一以小米為主原料進行深加工的產品，占5%左右；小米油加工，占4%左右；其他小米作為南方喂鳥的食物配料。
隨著小米在大健康和養生中的重要作用，逐漸被南方人重視，去年開始，南方市場對小米的消費逐步增多，特別是上海、廣州、武漢、深圳等南方城市小米銷量持續升高，其中上海和廣州以高端小米為主。市場細分對于精深加工的工藝提出了更高的要求，這既是機遇也是挑戰。業內已經有企業研發出了嬰兒小米米粉、嬰兒小米米乳粉、速溶小米奶粉、小米薄脆餅干等嬰幼兒產品以及小米糕、小米鍋巴等 “綠色無添加”的小米副產品。咱們蔚縣是貢米之鄉，種植和加工小米的歷史都走在全國前列，在研發和創新方面也應不落人后，用現代的深加工工藝帶動產業轉型，促進產業發展。其實在整個糧油行業來說，不光是小米，精深加工在很多行業都是未來發展的決勝關鍵！
而從市場的角度出發，目前，我國的主流消費人群，已經由80后，向90后，甚至是00后過度。這些消費人群共同的特點是工作和生活壓力大、亞健康人群多、時間緊張、食用的快餐大多是垃圾食品。因此，生產出一款健康、營養、便捷的小米快餐食品，無論對于解決這些主流消費人群的飲食健康問題，還是讓小米占領快餐市場，都具有不可估量的重大意義。
除了種植技術和加工工藝，品牌建設是制約小米產業發展的又一個關鍵因素。我是蔚縣小米的“粉絲”，在益海嘉里涂總的影響下，我常年只吃蔚縣產的小米，然而當我想給朋友介紹這么好的東西的時候，我遇到了一個尷尬：蔚縣小米是什么牌子的？我該如何讓周圍的親朋好友在超市一眼就能買到對的蔚縣小米？
現在市面小米的品種也很多了，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米；按照谷殼的顏色可分為黃色、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色多為糯性，黃色、白色多為粳性。而全國著名品種山西長治的沁州黃小米、山東章丘的龍山小米、山東金鄉的金米和河北的蔚縣桃花米。這“四大名米“里，大概牌子最響的就是沁州黃了。米香也怕巷子深，如何讓蔚縣桃花貢米再次揚名天下，品牌建設是關鍵的一環。
益海嘉里作為糧油學會的會員單位，擁有良好的企業形象，旗下金龍魚不僅入選CCTV國家品牌計劃，更是中國老百姓家喻戶曉交口稱贊的品牌。非常高興益海嘉里將在這里建立扶貧基地，并探索出一種新的產業扶貧模式：利用蔚縣優質的農業資源、企業品牌和銷售網絡優勢，扶持當地的龍頭企業，共同助力蔚縣的脫貧攻堅戰。這不僅能幫助蔚縣桃花米打開全國市場，解決當地品牌缺失的大問題，通過利用自己的優勢資源幫助當地脫貧脫困，目前來看，被證明是非常有效、可持續的扶貧模式，值得推廣和借鑒。從學會的角度上，我們也會利用專家資源，在幫助當地優化小米品質、提高小米產量的基礎上，研究蔚縣當地小米產業的深加工，從而生產出更符合消費者需求的產品。
相信不久的將來，我的親朋好友們不用我介紹，也能自己在各種渠道買到正宗的蔚州小米，因為金龍魚正載著蔚縣的愛心桃花米，游向千家萬戶！
最后，熱烈祝賀益海嘉里精準扶貧項目順利啟動，祝愿桃花米大賣，祝福蔚縣人民！我今天的演講就到這里，謝謝大家！
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