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黑龍江省五常市大米協會會長常偉
五常大米作為家喻戶曉的大米之王，到底應該是什么樣子，什么味道，什么品質近日，本報記者專訪了黑龍江省五常市大米協會會長常偉，聽他系統地介紹一下地道五常大米的那些事。
好地好種出好米
只有親眼見到，才能領略一望無際的黑土地帶來的震撼，五常的黑土地格外的黑，在藍天白云下，一眼望不到土地的邊界，卻能清晰看到遠處的山和天際線。當時記者腦子里只想到一句話——大寫的肥沃。
據常偉介紹，五常地區種植大米的歷史可以追溯到唐初渤海國時期(7世紀中葉)。清乾隆十年(1745年)，清政府指派1000戶親族旗人到五常拉林地區屯墾戍邊。清道光十五年(1835年)，吉林將軍富俊征集部分朝鮮人在五常一帶引河水種稻，所收獲稻子用石碾碾制成大米，封為貢米，專送京城，供皇室享用。新中國成立后，五常市水稻種植面積不斷擴大，單位產量不斷提高。
“五常地區的地貌呈六山一水半草二分田的格局，三面環山，盆地開口朝西，東南部山脈擋住了東南風，而西部松嫩平原的暖流可直接進入盆地內回旋，屬于中溫帶大陸性氣候，無霜期130天，非常適宜水稻種植。”常偉說，1999年，當地一位農業技術推廣站站長、水稻育種專家田永太根據五常地區特有的土壤、環境、氣候、積溫、水文等因素，經過多次選育獲得了新品種，命名為“稻花香二號”，如今成為國家認定的“五常大米”的代名詞。
“正是有了這樣的好的黑土地，正是有了這樣獨特的好品種，五常地區才能生產出享譽海內外的好大米。”常偉說。
五常大米有兩種
“五常地區目前存在兩種大米，一種是剛才說的五常稻花香大米，一種是長粒香大米。其他在五常地區出現的大米，都不是本地產的，至于有人以次充好、張冠李戴，那就更不是五常人的所為了。”常偉說，目前五常地區的所有大米加工企業每年最大產能是560萬噸，其中稻花香系列的大米產能在100——130萬噸之間，其他400多萬噸多為長粒香系列大米。
區分地道五常稻花香大米和長粒香等大米有三個指標。
“稻花香大米對產地條件要求很高。”常偉介紹說，五常地區按照積溫劃分為三個等級，第一積溫帶年積溫能達到2700多度，超過了當地的平均水平，這一地區非常適宜種植稻花香水稻，是核心產區，包括了志廣、衛國、小山子等幾個鄉鎮。第二積溫帶年積溫能達到2500度，這其實已經低于當地平均水平了，這些地區還勉強可以種植稻花香系列水稻。
“還有一些山邊地帶的土地，僅年積溫這一個指標就低于2500度，遠遠不能滿足稻花香水稻品種的種植要求，因此種植的稻花香大米口感就略差一些，當地農民大多在這樣的地區種植長粒香等早熟品種。”常偉補充說到。
同時，稻花香大米和長粒香大米的種植及加工的技術標準也不一樣。“稻花香大米的種植、加工標準是GB/T19266，而長粒香大米的種植、加工標準是GB1354，二者有著本質的區別。”
記者了解到，為了發展當地農業經濟，五常市政府允許當地米企收購、加工五常當地及周邊市縣種植的長粒香等品種，但只要執行的是GB1354標準，就不能以“五常大米”的品牌向外銷售。
維權
正是由于受產區獨特的地理、氣候等因素影響，五常大米干物質積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產區晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有益。同時，五常大米顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明;飯粒油亮，香味濃郁，因此被評為“中國地理標志保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”和“中國馳名商標”四項桂冠。
欲戴王冠，必承其重。五常大米出名了，自然也引來了各種山寨和仿冒。維權成了品牌保護的一個主要話題。
“可以說，五常大米是一路伴隨著各種仿冒走向全國，走向世界的，維權我們從未停止，但收效甚微。”常偉說，大米本沒有真假之說，所謂真假無非是有人打著五常大米的旗號掛羊頭賣狗肉。
近日，央視曝光陜西西安有人大量銷售包裝上印有五常大米字樣的米，每斤售價只有兩元錢左右，還美其名曰“調和米”。“從字面理解就知道，一袋中可能有一部分五常大米，但絕大多數是各種來路不明的大米摻在一起，然后向外宣稱五常大米。”
更有甚者，向大米中添加香精，使得其氣味接近五常大米，然后以五常大米對旗號銷售。對此，常偉介紹說，區分五常稻花香大米和加了香精的大米是有方法的。
“從外觀上看，五常稻花香大米的顆粒較一般米粒更細長一些，但沒有泰國香米那么瘦。同時，稻花香米腹白大，有一層白邊。從氣味上也可以區分，抓一把稻花香米，握在手里，用手的溫度加溫一會兒，然后用雙手揉搓，手上米香味不大，且米粒本身香氣不減。如搓揉后手上香氣很重，而米粒的香氣大受影響，就很有可能是進行了人工增香處理。”
“維權最好的辦法就是不斷做強自己，讓別人無法仿冒。”常偉說，為了進一步保護五常稻花香品牌，除了每年持續宣傳、推廣之外，當地還施行了“三確一檢一碼”，即確認種子、確認地塊、確認農戶，質檢部門出具檢測報告，大米協會授權出具防偽溯源符碼，消費者掃碼就可獲得所有產品信息。
“我們正在實行農業物聯網，在每個核心產區的地塊都安裝攝像頭，實現田間收儲。同時，在加工環節管控五常大米的標識，有針對性地授權加工企業，以加工企業和農戶互保的形式確保大米品質。”常偉說，此外，從明年開始，五常市大米協會還將探索物流全程監控，防止銷售途中被調包。
